寶應柳堡記憶——家鄉(xiāng)的螃蟹
故鄉(xiāng)柳堡不但故事好，螃蟹也是遠近有名的。只不過因為有一部《柳堡的故事》，多少人便只知道“二妹子”，不曉得螃蟹了。
在孩提的記憶中，柳堡的螃蟹多得不得了，夏天走晚路不在意腳下就踩著螃蟹，夜行的螃蟹爬上莊爬進門檻的事也時有發(fā)生。要是點亮一支火把，在草從里、樹根下、稻田中，隨意地找一找都可以抓到螃蟹。勞動的間隙，大人們在小溝小渠里趟著玩能趟出幾十只。我們這些鄉(xiāng)下小子，放了晚學，打滿一籃子豬草，跳進池塘，一邊洗澡一邊摸蟹，只一會兒，父親晚飯下酒的菜便有了。我們用一根洋條把水中橫行一時的“將軍”一只只穿起來，高高地挑在樹枝上，唱著兒歌，踏著夕陽歸去，仿佛也成了那得勝還朝的“將軍”。
想那時的螃蟹，也實在是太委屈了，哪有現在這樣顯赫的身價。在柳堡的飯桌上，螃蟹根本算不上稀罕物，幾乎沒人拿正眼瞧它。家里來了上親或貴客，誰也不好意思拿螃蟹招待人。螃蟹一般是不上莊賣的，即使去賣，也再便宜不過，1塊錢能買好幾斤哩，往往斤把都不算賬，作人情奉送。
柳堡的螃蟹過去可沒有享受到什么“榮華富貴”，在吃法上也極簡單不過。通常是把螃蟹刷干凈，倒入油鍋熱炒，再加醬油加水蒸煮。別看這些家伙平時在水中兇相嚇人，一旦入鍋蓋緊鍋蓋，用旺火燒一會兒便一個個穿起紅袍，改頭換面了。吃時用大海碗、粥盆或者洗臉盆把它們盛上桌，便可動手了。不過，那種吃法太粗枝大葉，去殼去爪，吃個蟹肉蟹黃就算解決問題，哪里像時下吃蟹這樣精細，一個大鉗能吃半個鐘頭幾杯酒呢？至于像我這樣的吃不起蟹的工薪族，想想真可惜了兒時吃蟹沒能好好地品嘗，浪費太多。小時候我最喜愛吃的蟹黃子汪豆腐，又熱乎，又鮮美，現在咂巴咂巴嘴似乎還能回味出些上好的味道。
柳堡的螃蟹有兩種。一種叫做“石蟹”，因為個小肉少好像石子，沒有吃頭，所以得了此名。這種蟹平常還有零賣的，價也不貴，煮食方便，味口還不錯。但據說沒有什么營養(yǎng)價值，老百姓吃它只是圖個便宜，嘗嘗鮮，殺殺饞吧。另一種是“毛蟹”，兩只大鉗上有茸茸的細毛，它肚大爪粗，是搖身一變成為“貴族”的那一種。眼下的價格高得嚇人，出柳堡的水面就值近幾十塊一斤，如果是大幾兩或者上斤一只的，就更叫一般人不敢問津了。因此，柳堡的鄉(xiāng)下人算是跟吃蟹無緣了，吃不起也舍不得吃，養(yǎng)蟹賣，捕蟹也是賣。產蟹的地方沒有蟹，弄蟹的人們不吃蟹，這在柳堡早已司空見慣，不足為奇了。
故鄉(xiāng)捕蟹的方法很多，釣蟹、摸蟹、掏蟹是最簡便的，幾乎不用什么工具，往往是就地取材，當場擒拿。也有打籪攔蟹、煙熏爬蟹的，工序比較復雜，一言難盡。隨著我們慢慢地長大，柳堡的螃蟹也越來越少。據說是公家見螃蟹毀堤嚴重，不再投放蟹苗。又說是放蟹苗的人錯把龍蝦苗放進了柳堡的湖蕩河汊中。總之，柳堡的螃蟹是越來越金貴，成了稀罕物了。現在的螃蟹幾乎都是在專業(yè)戶的精養(yǎng)魚池里養(yǎng)大，由販子販到城上賣的。老百姓只得默默與土生土長的螃蟹告別了。我幻想有一天螃蟹能重新回到普通人的飯桌上來。
信息來源：柳堡王壟 信息整理：healthetry.com
在孩提的記憶中，柳堡的螃蟹多得不得了，夏天走晚路不在意腳下就踩著螃蟹，夜行的螃蟹爬上莊爬進門檻的事也時有發(fā)生。要是點亮一支火把，在草從里、樹根下、稻田中，隨意地找一找都可以抓到螃蟹。勞動的間隙，大人們在小溝小渠里趟著玩能趟出幾十只。我們這些鄉(xiāng)下小子，放了晚學，打滿一籃子豬草，跳進池塘，一邊洗澡一邊摸蟹，只一會兒，父親晚飯下酒的菜便有了。我們用一根洋條把水中橫行一時的“將軍”一只只穿起來，高高地挑在樹枝上，唱著兒歌，踏著夕陽歸去，仿佛也成了那得勝還朝的“將軍”。
想那時的螃蟹，也實在是太委屈了，哪有現在這樣顯赫的身價。在柳堡的飯桌上，螃蟹根本算不上稀罕物，幾乎沒人拿正眼瞧它。家里來了上親或貴客，誰也不好意思拿螃蟹招待人。螃蟹一般是不上莊賣的，即使去賣，也再便宜不過，1塊錢能買好幾斤哩，往往斤把都不算賬，作人情奉送。
柳堡的螃蟹過去可沒有享受到什么“榮華富貴”，在吃法上也極簡單不過。通常是把螃蟹刷干凈，倒入油鍋熱炒，再加醬油加水蒸煮。別看這些家伙平時在水中兇相嚇人，一旦入鍋蓋緊鍋蓋，用旺火燒一會兒便一個個穿起紅袍，改頭換面了。吃時用大海碗、粥盆或者洗臉盆把它們盛上桌，便可動手了。不過，那種吃法太粗枝大葉，去殼去爪，吃個蟹肉蟹黃就算解決問題，哪里像時下吃蟹這樣精細，一個大鉗能吃半個鐘頭幾杯酒呢？至于像我這樣的吃不起蟹的工薪族，想想真可惜了兒時吃蟹沒能好好地品嘗，浪費太多。小時候我最喜愛吃的蟹黃子汪豆腐，又熱乎，又鮮美，現在咂巴咂巴嘴似乎還能回味出些上好的味道。
柳堡的螃蟹有兩種。一種叫做“石蟹”，因為個小肉少好像石子，沒有吃頭，所以得了此名。這種蟹平常還有零賣的，價也不貴，煮食方便，味口還不錯。但據說沒有什么營養(yǎng)價值，老百姓吃它只是圖個便宜，嘗嘗鮮，殺殺饞吧。另一種是“毛蟹”，兩只大鉗上有茸茸的細毛，它肚大爪粗，是搖身一變成為“貴族”的那一種。眼下的價格高得嚇人，出柳堡的水面就值近幾十塊一斤，如果是大幾兩或者上斤一只的，就更叫一般人不敢問津了。因此，柳堡的鄉(xiāng)下人算是跟吃蟹無緣了，吃不起也舍不得吃，養(yǎng)蟹賣，捕蟹也是賣。產蟹的地方沒有蟹，弄蟹的人們不吃蟹，這在柳堡早已司空見慣，不足為奇了。
故鄉(xiāng)捕蟹的方法很多，釣蟹、摸蟹、掏蟹是最簡便的，幾乎不用什么工具，往往是就地取材，當場擒拿。也有打籪攔蟹、煙熏爬蟹的，工序比較復雜，一言難盡。隨著我們慢慢地長大，柳堡的螃蟹也越來越少。據說是公家見螃蟹毀堤嚴重，不再投放蟹苗。又說是放蟹苗的人錯把龍蝦苗放進了柳堡的湖蕩河汊中。總之，柳堡的螃蟹是越來越金貴，成了稀罕物了。現在的螃蟹幾乎都是在專業(yè)戶的精養(yǎng)魚池里養(yǎng)大，由販子販到城上賣的。老百姓只得默默與土生土長的螃蟹告別了。我幻想有一天螃蟹能重新回到普通人的飯桌上來。
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