過年了，揚州人有哪些習(xí)俗，年夜飯餐桌上都吃什么菜呢。作者在揚州采風(fēng)時，走進老城區(qū)的小巷子，一股股菜的香味撲鼻而來，鞭炮的響聲、菜的香味，將過年的氣氛烘托得熱熱鬧鬧。
　　安豆苗和水芹是吉祥菜
　　家住揚州城南的王女士告訴作者，老揚州的年夜飯必吃的吉祥菜有兩個，一個是安豆苗，象征新的一年日子平平安安，安安穩(wěn)穩(wěn)。還有一個是水芹，水芹在當(dāng)?shù)赜种?ldquo;路路通”，代表學(xué)業(yè)、事業(yè)一路順通。
　　老揚州說的安豆苗，其實就是豌豆苗。通常的做法是清炒豌豆苗。將鮮嫩的豌豆苗洗干凈，切成小段，加入姜末、鹽和味精旺火爆炒。而水芹的吃法則很多，有香干拌水芹、水芹炒百葉、開洋水芹等。
　　除了這兩個必吃的菜，不少人家的餐桌上還有青菜燒豆腐和紅燒魚。“青菜燒豆腐，寓意為做人要清清白白，而紅燒魚，則指年年有余。”王女士說，新的一年是龍年，她家今年還增加了一個含“龍”的菜。“這個菜我還是根據(jù)報紙上新學(xué)的，買了個火龍果，挖掉里面的果肉，用它來盛魚，寓意龍年年年有余。”
　　至少要做16個菜
　　作者發(fā)現(xiàn)，老揚州的年味中，透出濃濃的親情，那種一家人團聚的幸福和溫暖，是洋溢在每個人臉上的。位于文昌閣附近的王先生，今年已經(jīng)70多歲了，這個年夜飯，兒子女兒外孫孫子，一個個都從外面趕了回來，為的是一家人過個團圓年。
　　“孩子們在外面忙碌了一年，今年的年夜飯，我們家準(zhǔn)備了20多道菜，有涼菜有熱菜，還有湯和點心。”王先生說，老揚州人對年夜飯?zhí)貏e講究，一般人家至少都會準(zhǔn)備16道菜以上，寓意著過去的一年，大豐收，也寓意著新的一年，日子越過越紅火。
　　“看我家準(zhǔn)備的菜，炒安豆苗、水芹炒百葉、紅燒魚、紅燒肉、羊肉、牛肉、香腸、鹽水鵝等。很多菜都已經(jīng)做好了，只要在年夜飯的時候再加點調(diào)料，重新熱一下就可以上桌了。”王先生說著，拿出了準(zhǔn)備好的煙花，他說，這是孩子們喜歡的，也是每年除夕一家人吃年夜飯時的最熱鬧的一刻了。
　　作者看到，王先生家的對聯(lián)已經(jīng)貼好了，紅紅的春聯(lián)，象征著日子紅紅火火。“我再把桌子收拾一下，一會兒就可以吃年夜飯了。”王先生忙碌著，笑容蕩漾在臉上，皺紋都舒展開來。
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