菜根香飯店，是一座已有80 余年歷史的“老字號(hào)”飯店。最初座落在揚(yáng)州新勝街20號(hào)，1958 年，從新勝街遷至國(guó)慶路中段。

    早在清末民初，揚(yáng)州一位李姓廚師，在揚(yáng)州新勝街開了一爿小吃店，設(shè)幾張餐桌，以迎顧客。早餐供應(yīng)饅頭、糯米粥之類，中午供應(yīng)一餐客飯，一菜一湯，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。揚(yáng)州解放后，生意漸漸紅火，店面也擴(kuò)大到兩個(gè)堂口，20幾張餐桌，并設(shè)有雅座，職工20 余人。早餐除米食面點(diǎn)外，增供熟禽、熏魚、臘肉等葷制品；中晚餐以供應(yīng)酒菜為主，并承辦筵席。

    “菜根香”這個(gè)幽雅的店名，源于揚(yáng)州古老文化。相傳，店主人為了給小吃店起個(gè)雅名，邀請(qǐng)了幾位揚(yáng)州名流赴宴，并籍此良機(jī)為之題寫店名。宴席間，名流各顯神手，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，但均無(wú)得意之作。后來(lái)，有人提到曾在揚(yáng)州為官的清代詩(shī)人漁洋山人所作的《黃芽菜》詩(shī)有句云：“五載歸來(lái)飽鄉(xiāng)味，不曾辜負(fù)菜根香”。人文薈萃，眾志成城，以漁洋山人之詩(shī)為藍(lán)本，思考飯店之名，其中有人提出，取詩(shī)中“菜根香”三字，作為飯店之名，眾皆和之，一個(gè)富有濃郁的地方氣息飯店誕生了，名店出名廚。菜根香飯店，是淮揚(yáng)名廚成長(zhǎng)的搖籃，也是淮揚(yáng)廚師薈萃之所。民國(guó)年間，有著名廚師李魁南，丁萬(wàn)谷、王春年、郭耀庭相繼領(lǐng)銜掌勺。丁萬(wàn)谷是揚(yáng)州烹飪教育家的先驅(qū)者之一，他從一個(gè)廚師，成長(zhǎng)為一個(gè)知行統(tǒng)一的力創(chuàng)者。戴立芝、楊玉林、羅玉貴、王金濤、薛泉生、王立喜、陳春松皆為 丁 先生高足。當(dāng)今，揚(yáng)州各大飯店的主廚大部分都都受過(guò) 丁 先生的熏陶?；磽P(yáng)名廚李廣仁、王先海、孔祥林、吳振山、薛泉生、陳春松、楊志明等都曾受益于菜根香的陶冶，成為后起之秀。信息整理：healthetry.com