安豐卜頁(yè)出產(chǎn)于揚(yáng)州市寶應(yīng)縣西安豐鎮(zhèn)。西安豐是一座歷史悠久的文明古鎮(zhèn)，位于古老的大運(yùn)河畔，古城揚(yáng)州最北端，距寶應(yīng)縣城23公里，為揚(yáng)州、淮安、鹽城三市的結(jié)合部。美麗的綠草蕩沿淮安的交界處穿鎮(zhèn)而過(guò)，她東接射陽(yáng)湖，并與大樅湖相連，蕩區(qū)面積為7.14平方公里，常年水深兩米左右，加之境內(nèi)的若干小蕩，河網(wǎng)交錯(cuò)，大小湖蕩星羅棋布，素有”水鄉(xiāng)澤國(guó)”之稱(chēng)，自然景觀、人文景觀十分豐富，空氣清新，有天然綠色氧吧的美譽(yù)。
    美麗如畫(huà)的風(fēng)景、獨(dú)特的水鄉(xiāng)環(huán)境，孕育了安豐獨(dú)特色的綠色食品產(chǎn)業(yè)，以有機(jī)大米、有機(jī)荷藕、有機(jī)水產(chǎn)為主的種養(yǎng)植業(yè)已獲國(guó)家綠色認(rèn)證。而以安豐卜頁(yè)、康旺醬油為主的綠色食品加工業(yè)更為取得了長(zhǎng)足發(fā)展。healthetry.com尤其安豐卜頁(yè)更是名聞遐邇。
    據(jù)明朝李時(shí)珍在《本草綱目》中記載“豆腐之法，始于前漢淮南王劉安”。那么安豐卜頁(yè)也源自這位淮南王。當(dāng)年劉安好黃白之術(shù)，召集道士、儒士、郎中以及江湖術(shù)士煉丹制藥，在壽春北山筑爐煉丹，偶成豆腐，劉安因之被尊為豆腐鼻祖。后淮南王府專(zhuān)設(shè)制作豆腐的作坊。漢武帝元狩元年（公元前122年），淮南王因陰謀叛亂而被逼自盡，其府內(nèi)門(mén)客、仆人盡受株連。有一專(zhuān)門(mén)制作豆腐的卜姓仆人逃出府外亡命而去。急切間，舀了一小布袋豆腐腦掖在腰間以作途中充饑之用。一路之中，驚驚慌慌專(zhuān)揀小路而行，沿途顛簸不停，袋子也不停的撞來(lái)撞去，豆腐水也被撞的差不多了。其間休息時(shí)，發(fā)現(xiàn)袋中的豆腐腦成了一大塊比豆腐硬、比豆腐干的東西。嘗之覺(jué)口感不錯(cuò)，勝過(guò)豆腐，便記在心頭。卜氏逃到古山陽(yáng)一帶落下腳，就以做豆腐為生。卜氏穩(wěn)定之后，想起逃亡途中嘗過(guò)的一次“干豆腐”，便嘗試著用布袋做起了“干豆腐”，經(jīng)過(guò)卜家一兩代人的摸索，而逐漸成型。因其家姓卜，而其制品薄如絹紙，百姓遂起名曰“卜頁(yè)”，即卜氏之紙的意思。千百年來(lái)，歲月更替，以訛傳訛，卜頁(yè)有了布頁(yè)、百頁(yè)、甚至還有了千張、豆腐干等多種名號(hào)，而安豐仍稱(chēng)之為卜頁(yè)，大概是因?yàn)樵从谡诎桑?a href="http://healthetry.com/product/nav_4_47.aspx">宋朝年間，有趙氏將卜頁(yè)制作技藝傳至安豐，趙氏遂成安豐卜頁(yè)的鼻祖。到明朝中頁(yè)，安豐龐氏成為卜頁(yè)最大的加工作坊，用現(xiàn)代人的話說(shuō)成了卜頁(yè)加工專(zhuān)業(yè)戶，還享有專(zhuān)利，將之視為不傳秘技。清朝前期因婚嫁等因素，龐氏之女將此技藝帶到婆家，安豐卜頁(yè)制作工藝才逐漸流傳開(kāi)來(lái)。清光緒年間，即1898年，三年一度的文武會(huì)試如期舉行，安豐武舉人梁傳臚（即梁巨魁）高中二甲第一名，被點(diǎn)為中國(guó)歷史上最后一個(gè)、清朝唯一的一位武傳臚，封三品御前侍衛(wèi)。梁傳臚將從家鄉(xiāng)安豐帶來(lái)的卜頁(yè)進(jìn)獻(xiàn)給西太后，太后嘗后大喜，安豐卜頁(yè)遂列為貢品。
    安豐卜頁(yè)和別處卜頁(yè)的最大區(qū)別在于它是用純鹽鹵點(diǎn)制而成，和石膏卜頁(yè)不同。它選用地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的“淮黃”豆為原料，講究的是手上功夫。尤以點(diǎn)鹵最為關(guān)鍵，實(shí)難掌握，無(wú)師傅傳授或沒(méi)有三五年的積累，難以達(dá)到一定的境界。healthetry.com安豐卜頁(yè)薄如紙，柔似娟，一張卜頁(yè)一抓成團(tuán)，一放則平展如初，韌性極強(qiáng)。十九世紀(jì)末，安豐龐氏弟兄中的老大，曾經(jīng)在安豐都天廟會(huì)上以卜頁(yè)為面料，用針線縫制成一件長(zhǎng)袍穿在身上，進(jìn)行表演，安豐卜頁(yè)更是聲名遠(yuǎn)播。有高手制成的卜頁(yè)幾近透明，可以隔著一張卜頁(yè)看報(bào)紙而不受影響。輕風(fēng)一吹，卜頁(yè)金黃，細(xì)看有豆油滲出。安豐卜頁(yè)拌燴炒燒煮皆可，且各具風(fēng)味。用一張卜頁(yè)包上油條，柔軟可口；姜絲熗卜頁(yè)，辣在口，暖在心；青椒炒卜頁(yè)，清清白白；卜頁(yè)結(jié)燒肉，醇厚可口；煮干絲則老少皆宜。今天安豐開(kāi)發(fā)的豆腐卜頁(yè)宴則更是讓人大快朵頤，整個(gè)宴席全以安豐豆腐卜頁(yè)為原料，色香味形俱佳，花式名目眾多，以其獨(dú)特的風(fēng)味讓你垂涎三尺，流連不已。如有一時(shí)吃不了的卜頁(yè)，可切成細(xì)絲，放少許細(xì)鹽，拌勻放入食品袋內(nèi)扎好，可以放上一兩個(gè)月，而口味如初。當(dāng)年梁傳臚大概就是如此帶進(jìn)京城的吧。
    安豐卜頁(yè)之所以在里下河地區(qū)獨(dú)樹(shù)一幟，除了其獨(dú)特的制作工藝，還依賴于安豐獨(dú)特的水土資源。安豐水網(wǎng)密布，空氣清新，水源清澈，不受污染。更為神奇的是安豐位于地?zé)崛?，地下水溫高達(dá)７５℃。據(jù)鉆探分析，安豐地下水無(wú)污染，直接可以達(dá)到醫(yī)用水的標(biāo)準(zhǔn)，尤其奇特的是，安豐的地下水中富含鍶。專(zhuān)家介紹，鍶可以增加體質(zhì)，延緩衰老，且具有防癌抗癌的神奇效用。安豐卜頁(yè)如此香美，大概和安豐這片水土有很大的關(guān)系。曾經(jīng)有制作者使用安豐卜頁(yè)的制作工藝去他鄉(xiāng)制作卜頁(yè)，但再也沒(méi)有安豐卜頁(yè)的獨(dú)特口味了。安豐卜頁(yè)是安豐人迎來(lái)送往的最好禮物，已經(jīng)是寶應(yīng)賓館、酒店及百姓家庭必不可少的菜肴，已成為寶應(yīng)對(duì)外交往的一張綠色名片，在淮揚(yáng)菜系中占有一席之地，促進(jìn)了飲食文化的發(fā)展。
    近年來(lái)，西安豐對(duì)卜頁(yè)進(jìn)行了產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)，建立了豆制品加工廠，注冊(cè)了安豐卜頁(yè)商標(biāo)，從事機(jī)械化生產(chǎn)，卜頁(yè)產(chǎn)量不斷增加，逐步滿足了周邊地區(qū)的需求。但主要生產(chǎn)環(huán)節(jié)仍然采取傳統(tǒng)的制作工藝，尤其在燒漿、點(diǎn)鹵等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，采用了原汁原味的傳統(tǒng)制作技藝，保持了安豐卜頁(yè)的獨(dú)特口味。而年產(chǎn)二千噸的卜頁(yè)加工廠也正在建設(shè)當(dāng)中，我們有理由相信安豐卜頁(yè)必將在綠色食品的花苑里大放異彩。
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